Теория:

Белки являются обязательной составной частью любого живого организма и играют важнейшую роль в обеспечении процессов жизнедеятельности.
 
В состав белков обязательно входят четыре химических элемента: углерод, водород, кислород и азот. Многие белки содержат серу. В состав некоторых входит фосфор. Есть белки, содержащие атомы металлов.
Белки — природные высокомолекулярные вещества (полимеры), состоящие из остатков аминокислот.
Аминокислотные остатки соединены в макромолекулах белков пептидной группой NHCO, поэтому белки относят к полипептидам.
В состав белков входят двадцать аминокислот строения NH2C|HCOOHR.  Аминокислотные остатки соединяются в макромолекулы белков в различной последовательности. Число аминокислотных остатков в молекулах тоже может быть разное. Поэтому многообразие белков практически безгранично. Каждый организм на Земле имеет свой собственный неповторимый набор белков.
 
Белковые молекулы могут содержать от одного до нескольких сотен и даже тысяч аминокислотных остатков, поэтому их относительные молекулярные массы изменяются от десятков тысяч до нескольких миллионов. Так, относительная молекулярная масса гемоглобина равна \(68 000\), яичного белка — \(44 000\), а вируса гриппа — \(32 000 000\).
 
Свойства белка в первую очередь определяются порядком соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
Последовательность аминокислотных остатков в макромолекуле называется первичной структурой белка.
03-04-2017 20-44-42.png
Первичная структура
  
Существуют вторичная (спираль) и третичная (клубок) структуры белковых молекул. Они образуются в результате внутримолекулярного взаимодействия частей полипептидной цепи.
 
03-04-2017 20-44-57.png
Вторичная структура
  
03-04-2017 20-45-12.png
Третичная структура
  
Несколько белковых молекул могут соединяться друг с другом и образовывать четвертичную структуру.
 
03-04-2017 20-45-33.png
Четвертичная структура
Источники:
Рудзитис Г. Е., Фельдман Ф. Г. Химия. 9 класс. М.: Просвещение, 2009. — 170 с.
Габриелян О. С. Химия. 9 класс. Учебник для общеобразовательных учреждений. М.: Дрофа, 2011. — 226 с.
Вишневская Е. И., Ельницкий А. П. и др. Химия. 9 класс. Минск: Нар. асвета, 2012. — 199 с.