1. Aминокислоты

Состав аминокислот можно выразить формулой:

 

Аминокислоты — это производные карбоновых кислот, в молекулах которых вместо атома водорода содержится аминогруппа.

 

Самая простая аминокислота —  аминоуксусная, или глицин  .

 

Гомологом глицина является аланин. Его формулу можно записать следующим образом:

 

   

 

Аминокислоты могут содержать в радикале разные группы атомов. Так, в молекуле фенилаланина содержится бензольное кольцо. Его структурная формула:

 

  

 

В молекуле серина содержится гидроксильная группа:

 

 

В состав аминокислот могут также входить атомы некоторых элементов. Например, в молекуле цистеина содержится атом серы. Формула цистеина может быть представлена следующим образом:

 

  

Функциональные группы определяют химические свойства аминокислот: карбоксильная — кислотные, а аминогруппа — основные. Основность аминогруппы связана со способностью атома азота присоединять к себе протоны водорода за счёт свободной электронной пары:

 

$-\stackrel{..}{N}{H}_2+H^{+}\to -N{H}_3^{+}$.

 

Аминокислоты способны реагировать как с кислотами, так и с основаниями с образованием солей:

 

 

 

Благодаря наличию двух функциональных групп аминокислоты способны взаимодействовать друг с другом и соединяться в более сложные вещества — пептиды:

 

 

 

 

При взаимодействии аминокислот образуются молекулы полимера (полипептида) и воды.

При взаимодействии молекул аминокислот между их остатками возникает связь, которая называется пептидной связью.