Теория:

1. В суффиксах страдательных причастий прошедшего времени пишется нн.
Указателем этого являются:
      а) наличие приставки:
          срезанный, проваленный;
      б) наличие зависимого (пояснительного) слова:
          раненный врагом, крашенная рабочими стена;
      в) бесприставочные образования от глаголов совершенного вида:
          решённый, найденный и др.;
      г) слово называет не постоянный признак, а временное состояние:
         «И теперь солдат, раненный, мечтал только о возвращении домой».
 
Несмотря на то что у слова раненный нет приставки и зависимых слов, оно сохраняет глагольное значение, поэтому пишется нн.
 
Если причастие переходит в имя прилагательное, оно может изменить своё лексическое значение:
названая сестра, посажёный отец, Прощёное воскресенье.
В прямом значении те же слова являются причастиями, поэтому в них пишется нн:
названная особенность, посаженный цветок, прощённый правонарушитель.
  
2. Краткие страдательные причастия прошедшего времени пишутся с одной буквой н:
боец ранен, женщина ранена, животное ранено, они ранены.
 
3. В отглагольных прилагательных пишется одно н:
квашеный, резаный, ломаный, мороженый...
 
Эти имена прилагательные образуются от глаголов несовершенного вида и не имеют ни приставки, ни пояснительного слова.
Исключения: деланный, желанный, жеманный, медленный, священный, чванный, чеканный.
  
Обрати внимание!
1. Написание не меняется в составе сложных слов:
свежемороженый, слабосолёный; ломаный-переломаный, хоженый-перехоженый.
 
2. Наличие приставки не– не влияет на написание н и нн:
некошеный газон, негашёная известь, недочитанная книга.
Исключения: невиданный, негаданный, нежданный, неслыханный, нечаянный, недреманный и нек. др.
4. В суффиксах –ованн(–еванн) полных и кратких форм отглагольных прилагательных пишется нн:
избалованная девочка — девочка избалованна;
лакированные туфли — туфли лакированны.
 
Обрати внимание!
1. Нужно различать отглагольные прилагательные кованый, жёваный, клёваный (–ов и –ев входят в состав корня, поэтому пишется н) и однокоренные им причастия закованный, пережёванный, исклёванный (пишется нн).  

2. От кратких форм имён прилагательных нужно отличать краткие формы причастий, которые пишутся с одной буквой н и обычно требуют пояснения:
задание выполнено (Кем?), торт съеден (Кем?).
5. В существительных, образованных от страдательных причастий и отглагольных прилагательных, пишется н или нн в соответствии с производящей основой:
подлинник (< подлинный), путаник (< путаный), осознанность (< осознанный), вареник (< варёный).
Исключение: приданое.